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Tuiles norvégiennes (Kniplingskaker)

29 décembre 2010

Kniplings comp

La version originale de cette recette, découpée des pages cuisine de The Observer, a langui dans un de mes classeurs depuis les années 80.

Cela veut dire qu’il y a de l’espoir pour toutes les autres, conservées sous forme de coupures, de pages imprimées des blogs ou de fichiers informatiques ? Je crains que non : un tri sérieux commence à s’imposer et la plupart de ces recettes vont bientôt prendre le chemin du compost ou de l’icône poubelle au coin de l’écran, selon le cas.

Ces tuiles sortent du lot. Croquantes et aériennes, elles font de l’effet à l’heure du thé mais ne sont pas difficiles à réaliser. On peut même sauter l’étape du rouleau à pâtisserie et les laisser plates ; elles seront tout aussi jolies.

Pour une douzaine de tuiles

2 c à s de lait végétal
½ c à c de vinaigre de cidre
2 c à s d’huile d’arachide
2 c à s de purée de cajou ou d’amande blanche
70 g de petits flocons d’avoine
100 g de sucre de canne
1 c à c de farine
1 c à c de sels d’ammonium ou de bicarbonate de soude

Mélangez le lait et le vinaigre dans une coupelle et mettez de côté.

Préchauffez le four à 180°C (Th 4). Garnissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Huilez légèrement un rouleau à pâtisserie.

Sur feu très doux, chauffez l’huile et la purée dans une casserole anti-adhérente, en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une masse homogène. Ajoutez les flocons d’avoine, suivis du sucre et du lait (qui aura caillé un peu) et laissez fondre le tout.

Hors du feu, incorporez la farine et les sels d’ammonium ou le bicarbonate. Le mélange va tout de suite mousser.

Sans tarder, déposez six bonnes cuillerées à café sur la plaque, bien espacées, et enfournez 6-8 minutes. Surveillez-les : la pâte va s’étaler en faisant plein de petites bulles. Dès que les tuiles prennent un peu de couleur, sortez la plaque du four et laissez refroidir 1 minute. Décollez les tuiles avec une spatule en métal et mettez-les sur le rouleau à pâtisserie, en les pliant doucement pour qu’elles en prennent la forme.

Préparez tout de suite une nouvelle fournée. Les tuiles sur le rouleau auront refroidi quand les suivantes seront prêtes.