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Yaourt au soja

12 novembre 2009

Yaourt au soja

A vrai dire, je n’ai pas tellement changé ma façon de me nourrir depuis que j’ai adopté la cuisine végétalienne. Les pois chiches, lentilles et autres haricots, les céréales complètes et les fruits et légumes de saison sont toujours le point de départ de mes plats préférés.

La plus grosse différence est probablement que j’ai troqué le yaourt au lait de brebis contre le yaourt de soja fait maison, une petite merveille de légèreté aussi délicieux en dessert qu’il est facile à incorporer dans les plats et les sauces salades.

Sur la photo ci-dessus, il s’embellit de gelée de groseilles et de flocons de germe de blé.

Pour le faire, j’achète du lait et du yaourt de soja bios. On n’a nullement besoin ni de yaourtière, ni même de thermomètre.

1 litre de lait de soja nature
2 c à s de yaourt de soja nature

Mettez le yaourt dans une jatte de 1,5 à 2 litres et mélangez avec un fouet.

Chauffez le lait de soja dans une casserole anti-adhérente. On devrait pouvoir supporter d’y mettre un doigt, mais pas de l’y laisser en comptant jusqu’à dix.

Versez un peu de lait sur le yaourt et fouettez bien. Rajoutez le reste du lait en continuant à fouetter, puis couvrez immédiatement le récipient avec du film alimentaire.

Enveloppez le tout dans une vieille serviette de bain, en faisant attention à ne laisser aucun trou.

Laissez au moins huit heures (par exemple, toute une nuit) à température ambiante, enlevez la serviette et mettez le yaourt au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant une à deux semaines.

On peut utiliser les deux dernières cuillerées à soupe pour la prochaine « cuvée » mais après cinq ou six fois il vaut mieux recommencer avec un yaourt du commerce. Sinon, les bactéries s’épuisent peu à peu et le yaourt prend moins bien avec le temps.