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Sauce aux fines herbes et aux noix de cajou

21 juillet 2010

Sauce fines herbes

Cette petite sauce sublime la saveur des pommes de terre nouvelles, comme les rattes. On pourrait aussi la servir avec des pâtes ou l’utiliser, tel un chutney, pour rajouter une note verte à n’importe quel plat.

Elle est partie d’une poignée de fines herbes fraîchement cueillie : persil, ciboulette, estragon, menthe, marjolaine et thym.

Fines herbes

Au fur et à mesure que je rajoutais d’autres ingrédients, cette combinaison m’a fait penser à une sauce tartare végétale. Quelques cornichons hachés la rapprocheraient encore plus de ce classique de la cuisine française.

Toutes les fines herbes que vous trouverez au jardin ou au marché seront les bienvenues : l’essentiel est qu’elles soient vraiment fraîches.

Pour 5 cuillerées à soupe

Une poignée de fines herbes (la mienne pesait 20g)
20g de noix de cajou (une douzaine)
3-4 c à s d’huile d’olive
1 c à c de moutarde
1 c à c de vinaigre de cidre
2 c à c de câpres
Sel et poivre du moulin

Hachez ou ciselez les fines herbes et mettez-les dans un petit bol.

Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle en fonte, puis écrasez-les dans un mortier. Rincez bien les câpres et hachez-les finement.

Ajoutez le tout aux fines herbes avec les autres ingrédients, assaisonnez et touillez bien.

Pour une salade de pommes de terre nouvelles, ajoutez la sauce à un kilo de pommes de terre encore chaudes et servez tiède.