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Salade printanière de rattes

21 mars 2011

Le printemps est bien là, malgré que nous n’ayons rien fait pour le mériter, malgré l’actualité tout en tons de noir et gris.

Pour l’accueillir, j’ai fait une salade de pommes de terre avec les premières rattes, et pour me changer les idées, j’y ai mis des couleurs plus en accord avec la nouvelle saison.

Salade rattes

La spiruline, une algue que j’achète en poudre chez Voy Alimento, prête son joli vert bleuté à la sauce, tandis que des fines herbes rajoutent couleurs et vitamines. J’ai utilisé quelques brins de ciboulette, de la marjolaine et les premières pousses d’estragon.

500 g de rattes
1 c à s de tahin
Le jus d’un citron vert (environ 2 c à s)
1 c à s d’huile de sésame vierge
1 pincée de spiruline
Un petit bouquet de fines herbes, du jardin ou du marché
Sel et poivre
Quelques olives Kalamata

Faites cuire les rattes à l’eau ou à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les bien, et couvrez la casserole d’un torchon le temps de préparer la sauce.

Mettez le tahin dans un saladier et ajoutez petit à petit le jus de citron vert, tout en fouettant. Ajoutez l’huile et la spiruline et fouettez de nouveau. Ciselez les fines herbes et incorporez-les à la sauce. Salez et poivrez.

Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.

Une fois que les pommes de terre ont refroidi un peu, on peut facilement retirer leur peau si l’on veut. Je l’ai fait pour la photo et puisque je trouve cela moins ennuyeux que de les brosser avant de les faire cuire.

Mettez les rattes sur une jolie assiette et versez la sauce dessus. Servez la salade de préférence encore tiède, décorée des morceaux d’olive.

Salade tiède de pommes de terre au concombre

18 août 2010

Salade pdt conc comp

Voici une petite salade préparée un matin de farniente avec les moyens du bord: légumes du jardin appuyés par quelques ingrédients du garde-manger.

Quelques tranches de pain grillé suédois et le déjeuner est servi !

J’aurais pu agrémenter cette salade de tomates séchées au four ou d’olives noires dénoyautées.

500 g de pommes de terre nouvelles
1 c à s de graines de tournesol
2 c à s de tahin
1-2 c à s de jus de citron
1 c à s de yaourt de soja
1 c à c de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
1 petit concombre (ou la moitié d’un concombre classique)
Basilic

Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur. Pendant ce temps, faites dorer les graines de tournesol à sec dans une poêle en fonte.

Egouttez les pommes de terre et couvrez la casserole d’un torchon qui absorbera l’excès d’humidité pendant qu’elles refroidissent un peu.

Mettez le tahin dans un petit bol et ajoutez le jus de citron petit à petit, en tournant avec une cuillère. Le mélange va d’abord s’épaissir. Quand il commence à redevenir plus fluide, incoporez le yaourt et le sirop d’érable. Salez et poivrez.

Coupez les pommes de terre en dés. Pelez le concombre et coupez-le en dés d’à peu près la même taille. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la sauce. Tournez bien.

Saupoudrez la salade de graines de tournesol et décorez avec quelques brins de basilic (la variété dans la photo s’appelle Purple Delight et se vante d’une saveur prononcée et plus de la jolie couleur).