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Glace-minute aux fruits

21 mai 2010

L’été dernier notre unique pêcher s’est décidé à donner pour la première fois – tellement de fruits qu’on ne pouvait pas tout manger.

Peach tree

J’ai donc congelé plusieurs kilos de pêches, après les avoir plongées dans de l’eau bouillante afin de pouvoir les éplucher, et coupées en deux pour enlever les noyaux. Parfait pour faire des tartes et des crumbles en plein hiver, non ?

Euh… pas tout à fait.

Une fois décongelées, les pêches se désagrégaient dans une masse marron, aqueuse, gluante, dépourvue de parfum, et parfaitement immangeable.

Il fallait donc trouver un moyen d’utiliser les fruits encore congelés. Je les ai laissés décongeler juste assez pour pouvoir les séparer, puis mixés pour faire cette petite glace rapide. On la trouve très bonne, mais il faut avouer qu’elle ne sent pas spécialement la pêche. Si vous connaissez des astuces pour congeler les pêches sans les abîmer, je suis preneuse.

La purée de cajou de Jean Hervé est un de mes ingrédients fétiches en ce moment. Il colle un peu au palais, ce qui ne plaira pas à tout le monde, mais pour moi ça aide à combattre une certaine nostalgie de la pâte de caramels au beurre salé…

Après, j’ai fait cette glace avec des fruits congelés du commerce – framboises ou groseilles par exemple – ce qui marche très bien aussi. Bon résultat également avec des fruits que j’avais cuisinés avant de les congeler, comme les coings, la rhubarbe ou la pomme.

Ci-dessous, des boules de glace framboise, pomme et pêche.

Glaces-minute

On peut ajuster la quantité de sirop selon votre goût et l’acidité des fruits, et utiliser différentes purées, comme la purée d’amande ou de noisette, et différents laits (amande, soja…).

Pour environ 500 ml

200 g de fruits congelés
120 ml de lait végétal
2 c à s de purée de cajou
2 c à s de sirop d’agave

Sortez les fruits du congélateur et laissez-les à température ambiante pendant 10-15 minutes, le temps de pouvoir les séparer.

Mettez d’abord le lait, puis le sirop d’agave et la purée de cajou, dans le bol d’un mixer. Versez-y les fruits séparés et mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et sans morceaux.

En faisant vite, on obtient une glace moelleuse, un peu comme une glace italienne, qu’on peut soit manger tout de suite, soit verser dans une boîte plastique et mettre au congélateur pendant quelques heures pour qu’elle devienne plus ferme.