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Salade de houmous et de patates douces

6 mai 2010

De passage à Londres, j’ai déjeuné sur le pouce d’un sandwich de houmous et de patate douce : une association de saveurs originale et très réussie que j’ai essayé de recréer dans cette petite salade.

La recette de houmous vient du livre de Claudia Roden, A Book of Middle Eastern Food. J’en prépare très souvent (on peut facilement doubler ou tripler les quantités) car c’est tellement pratique d’en avoir au frigo, prêt à remplir un sandwich ou à grignoter avec des crudités. Contrairement à beaucoup de recettes de houmous, celle-ci ne contient pas d’huile. On peut très bien s’en passer car il y a déjà plein d’huile dans le tahin. Vous pourriez toujours ajouter un filet de bonne huile d’olive après, pour apprécier plus sa saveur et rendre chaque bouchée un peu différente.

Houmous-patate douce

Pour 4 hors-d’oeuvres

2 patates douces assez petites (environ 400 g)
4 pommes de terre nouvelles moyennes

Pour le houmous

50 g de pois chiches
Le jus d’un citron
Une gousse d’ail
Sel
5 c à s de tahin

Pour la sauce

2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de graines de sésame noir
Une pincée de cumin moulu
Une pincée de sel
Quelques brins de ciboulette

Laissez tremper les pois chiches toute une nuit. Egouttez-les, couvrez-les d’eau fraîche et portez à ébullition dans une casserole. Faites cuire doucement pendant une heure environ. Egouttez, en réservant le jus de cuisson.

Mixez les pois chiches avec le jus de citron et juste assez du jus de cuisson pour faire une purée un peu liquide (réservez le reste du jus ; il est extra dans les soupes).

Ecrasez l’ail dans un mortier avec un peu de sel. Rajoutez ce mélange à la purée, suivi du tahin. Vérifiez l’assaisonnement et mettez le houmous au frigo jusqu’au moment de servir.

Faites cuire les patates douces au four (200°C, Th 6) pendant une heure environ. Laissez refroidir, puis pelez-les. Coupez en tranches dans le sens de la largeur.

Faites cuire les pommes de terre (avec leur peau) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez-les dès qu’elles ont refroidi un peu et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Disposez joliment les patates douces et les pommes de terre sur des assiettes et mettez du houmous au milieu.

Ciselez ou hachez la ciboulette. Grillez à sec les graines de sésame dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.

Mettez tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bocal et agitez bien. Versez sur la salade, décorez des graines de sésame et de la ciboulette et servez avec du pain bien croustillant.