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Hot cross buns au levain

5 avril 2010

La tradition ne m’oblige à rien, mais comme Pâques s’annonçait maussade j’avais envie de faire ces petits pains anglais traditionnels qui réchauffent et parfument les matins de grisaille.

N’ayant pas trouvé de recette au levain qui soit également végétalienne, j’ai concocté celle-ci, qui fait la part belle aux épices réconfortantes et aux raisins secs.

Les "hot cross buns" conviennent parfaitement pour un goûter au coin du feu après une promenade dans les sous-bois, ou pour le petit-déjeuner.

Au lieu de faire une pâte à part pour les croix, j’ai entaillé tout simplement les petits pains : la surface glacée et roussie fait ainsi contraste avec l’intérieur.

Hot cross

Pour 16 petits pains

500 g de farine bise (T80)
500 g de farine complète de grand épeautre
1 c à c de sel
40 g de sucre de canne
1 c à s de gingembre en poudre
1 c à s de canelle en poudre
1 c à s de noix de muscade râpée
400 g de levain
Environ 450 g d’eau tiède
1 c à s de purée de cajou ou d’amande
1-2 c à s d’huile d’arachide
Le zeste râpé d’un citron
Le zeste râpé d’une orange
220 g de raisins secs

Pour le glaçage

1 c à s de sirop d’agave
1 c à c de lait végétal

Prélevez 1 c à s de farine et mélangez-la avec les raisins secs, en séparant ceux qui collent.

Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel, le sucre et les épices. (Si possible, râpez la noix de muscade vous-même ; celle du commerce perd très rapidement de sa saveur).

Ajoutez le levain ainsi que 400 g d’eau tiède et mélangez bien avec les mains. Continuez à ajouter de l’eau, 1 c à s à la fois, afin d’obtenir une pâte un peu collante, puis ajoutez la purée de cajou ou d’amande et 1 c à s de l’huile. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer pendant une vingtaine de minutes.

Enduisez un plan de travail d’un peu d’huile et versez-y la pâte, qui sera déjà un peu élastique et moins collante. Pétrissez pendant cinq minutes environ. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez gonfler pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Incorporez les zestes râpés, suivis des raisins secs qu’il faut rajouter petit à petit. Divisez le pâton en 16 morceaux et façonnez chacun en une petite boule. Disposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, couvrez le tout de film alimentaire et laissez reposer de nouveau, jusqu’à ce que les pâtons soient bien gonflés (les miens ont mis deux heures à arriver à ce stade, mais le processus prendrait moins de temps dans une cuisine chaude).

Faites chauffer le four à 200°C (Th 6). Si vous avez une pierre à pain, mettez-la à chauffer aussi.

Mélangez le sirop d’agave avec le lait végétal et badigeonnez les pâtons de ce glaçage. Puis, avec un couteau bien aiguisé, faites une entaille en croix dans chacun. Faites glisser le papier sulfurisé avec les petits pains dessus sur la pierre à pain (ou mettez la plaque directement au four). Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains roussissent bien. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.

Ils sont délicieux coupés en deux et tartinés de purée d’amande ou de noisette, ou bien de confiture. On peut aussi les passer au grille-pain.