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Guacamole

7 novembre 2010

Guacamole comp

Chaque année quand j’arrache les plants de tomates dans la serre, je réserve quelques tomates vertes pour préparer une quantité généreuse de ce guacamole.

Corsé et acidulé mais pas piquant, il se conserve bien au congélateur et il est parfait pour égayer les apéritifs en plein hiver. Bien sûr, on peut aussi en manger tout de suite…

La tradition veut qu’on sert le guacamole avec des chips tortillas (pimentés ou pas) mais notre préférence va aux super-croustillants Kettle Chips, désormais disponibles chez Leclerc.

Pour remplir 4 petites boîtes plastiques de 200 ml

4 avocats mûrs
1 échalote (environ 25 g)
2 tomates vertes (environ 150 g)
3 c à s de vinaigre de cidre
1 c à c de sel
De l’huile neutre (par ex. arachide)

Pelez l’échalote, hachez-la grossièrement avec les tomates et mixez-les. Pelez les avocats et retirez le noyau. Mixez le tout plus ou moins longtemps, selon si vous préférez votre guacamole lisse ou avec des morceaux d’avocat. Ajoutez le vinaigre et le sel et mixez de nouveau.

Répartissez le mélange entre quatre petites boîtes plastiques (j’utilise celles dans lesquelles on vend des fruits confits pour pâtisserie) et versez une fine couche d’huile sur chaque portion. Cela empêche le guacamole de noircir. Fermez bien les couvercles et mettez les boîtes au congélateur.

Après avoir décongelé une portion, on peut soit mélanger l’huile avec le guacamole avant de le servir, soit la récupérer pour cuisiner ou pour faire une vinaigrette.

Recette adaptée de Mexican Vegetarian Cooking de Edith Metcalfe de Plata (Thorsons, 1983).