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Gaspacho d’avocats

9 septembre 2010

Gaspacho d'avocats

Je me félicitais que cette soupe conviendrait à tout le monde, car elle ne contient ni produits laitiers, ni fruits à coque, ni gluten. Elle est végétalienne, bien sûr, et parfait pour les crudivores. Mais quelqu’un m’a fait remarquer que c’était sans tenir compte des personnes allergiques aux légumes de la famille des solanacées, comme les tomates, aubergines et poivrons.

En fait il suffit d’omettre le poivron, et le problème est réglé. Sauf si vous n’aimez pas les avocats…

La version originale, de Elisabeth Luard, utilisait du lait de vache. On pourrait le remplacer par du lait végétal, mais je préfère cette version à l’eau qui laisse toute leur place aux parfums des légumes.

S’il vous reste des quantités de tomates au jardin, vous pouvez aussi en ajouter. Elles gâchent quelque peu la belle couleur de la soupe, mais si on a encore la chance de manger dehors le soir, ça ne se voit pas trop…

Pour 4 personnes

1 concombre
1 petit poivron vert
1 ciboule (ou plus)
2 gousses d’ail
3 avocats mures
1 c à c de sel
Le jus d’un citron vert

Mixez le concombre, le poivron, la ciboule et l’ail avec juste assez d’eau pour faire une purée épaisse. Mettez-la dans une passoire posée sur un saladier et pressez bien afin d’extraire un maximum de jus.

Jus vert
 
 
 
 
 
 
 
 

Versez ce liquide vert dans le mixeur (la pâte qui reste dans la passoire servira de base à un autre plat). Pelez les avocats, retirez les noyaux et enlevez toute la chair avec une cueillère, en grattant bien car c’est près de la peau que la couleur est la plus intense.

Ajoutez la chair d’avocat au mixeur avec le sel, le jus de citron vert et 500 ml d’eau. Mixez de nouveau et versez dans une grande cruche que vous mettrez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.