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Croquettes de chana dal et d’okara

1 août 2010

On mange souvent du dal ici car c’est un plat facile à préparer, à condition de s’y mettre un peu à l’avance. Je le sers avec du riz basmati, ou des pains indiens comme les chapatis. Allongé avec de l’eau ou du bouillon de légumes, il fait une soupe. Et quand il en reste, on peut soit le congeler, soit le transformer en croquettes.

Depuis que mes aventures avec la Soyabella me laissent de l’okara presque tous les jours, j’ai eu l’idée d’en incorporer dans la recette.

J’affectionne particulièrement le goût assuré du chana dal et sa couleur jaune foncé, mais on pourrait bien sûr substituer un autre type de dal, comme le moong dal ou l’urad dal (tous se trouvent dans les épiceries indiennes). Sinon, les lentilles font aussi d’excellentes croquettes, et n’ont pas besoin d’être trempées au préalable.

Quant à l’okara, j’ai utilisé un okara de noisettes mais n’importe lequel pourrait servir. Et si vous n’en avez pas, omettez-le tout simplement.

Dal croq 4 redim

Pour 8 croquettes

180 g de chana dal
Un bâton de cannelle
1 c à c de curcuma
2 gousses d’ail
Un morceau de gingembre frais
Un poireau
Une carotte
120 g d’okara bien pressé
1 c à c de sel
Un petit oignon
2 c à s d’huile d’arachide ou de tournesol
1 c à c de graines de moutarde
30 g (ou plus) de farine d’avoine

Faites tremper le dal dans beaucoup d’eau pendant toute une nuit. Egouttez et rincez-le bien et mettez-le dans une grande casserole avec la cannelle, le curcuma, l’ail pelé, le gingembre haché menu, et suffisamment d’eau pour couvrir le tout de 4-5 centimètres. Portez à ébullition et enlevez l’écume qui monte à la surface. Laissez mijoter le dal pendant une heure et demie, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, en rajoutant de l’eau s’il commence à coller au fond de la casserole. Enlevez le bâton de cannelle. A ce stade, le dal doit ressembler à une purée un peu liquide.

Pendant ce temps, coupez le poireau et la carotte en petits dés et faites-les cuire dans un peu d’eau pendant 5 minutes environ. Egouttez.

Ajoutez ces légumes au dal avec l’okara et le sel et continuez à mijoter jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Surveillez-le bien vers la fin de la cuisson, en tournant avec une cuillère en bois.

Hachez finement l’oignon. Chauffez 1 c à s d’huile dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde. Dès qu’elles commencent à sautiller, ajoutez l’oignon et faites-le roussir.

Versez le contenu de la poêle dans le dal, avec l’huile, tournez bien et laissez refroidir. Cette pâte peut se garder au réfrigérateur ; elle n’en sera que plus facile à travailler.

Pour préparer les croquettes, divisez la pâte en huit et disposez les morceaux sur un plan de travail bien fariné avec de la farine d’avoine. Formez rapidement les croquettes, en rajoutant de la farine dès que la pâte menace de coller aux doigts.

Chauffez le reste de l’huile dans une poêle anti-adhérente et faites dorer les croquettes environ 5 minutes de chaque côté.