Salade printanière de rattes

Le printemps est bien là, malgré que nous n’ayons rien fait pour le mériter, malgré l’actualité tout en tons de noir et gris.

Pour l’accueillir, j’ai fait une salade de pommes de terre avec les premières rattes, et pour me changer les idées, j’y ai mis des couleurs plus en accord avec la nouvelle saison.

Salade rattes

La spiruline, une algue que j’achète en poudre chez Voy Alimento, prête son joli vert bleuté à la sauce, tandis que des fines herbes rajoutent couleurs et vitamines. J’ai utilisé quelques brins de ciboulette, de la marjolaine et les premières pousses d’estragon.

500 g de rattes
1 c à s de tahin
Le jus d’un citron vert (environ 2 c à s)
1 c à s d’huile de sésame vierge
1 pincée de spiruline
Un petit bouquet de fines herbes, du jardin ou du marché
Sel et poivre
Quelques olives Kalamata

Faites cuire les rattes à l’eau ou à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les bien, et couvrez la casserole d’un torchon le temps de préparer la sauce.

Mettez le tahin dans un saladier et ajoutez petit à petit le jus de citron vert, tout en fouettant. Ajoutez l’huile et la spiruline et fouettez de nouveau. Ciselez les fines herbes et incorporez-les à la sauce. Salez et poivrez.

Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.

Une fois que les pommes de terre ont refroidi un peu, on peut facilement retirer leur peau si l’on veut. Je l’ai fait pour la photo et puisque je trouve cela moins ennuyeux que de les brosser avant de les faire cuire.

Mettez les rattes sur une jolie assiette et versez la sauce dessus. Servez la salade de préférence encore tiède, décorée des morceaux d’olive.

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5 réponses to “Salade printanière de rattes”

  1. Végébon dit :

    Quelle jolie salade printanière et parfumée, tu as dû te régaler :) .

  2. mamapasta dit :

    ah, comme je les attends es pdt nouvelles d’ici!

  3. Vivement les petites pommes de terre nouvelles. Le tahini est une super idée! Merci.

  4. Mlle Pigut dit :

    Wow voilà une recette originale, super!

  5. BiÔna dit :

    Hmmm, tout simple, tout doux, tout bon ! Avec ces fameuses olives Kalamata qui me font saliver par leur couleur subtile. Bien joué Pauline. Et merci pour l’astuce que tu as envoyée à Mlle Pigut pour l’anniversaire du blog, je suis en pleines plantations alors cela va m’être plus qu’utile ! A bientôt !

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