Sablés finlandais aux épices

La liste des symboles nationaux est longue : des armoiries et drapeaux aux fleurs et animaux. Mais que je sache, la Finlande est le seul pays à se vanter d’une forme nationale.

Vase_aaltoCertes, son statut n’a rien d’officiel ; n’empêche qu’en Finlande elle est devenue une icône du design et on la voit partout. Selon ses créateurs, Alvar Aalto et son épouse Aino Marsio, qui l’ont conçue comme vase, c’est le costume traditionnel des femmes Samies qui l’a inspirée. Ses sinuosités font penser aussi aux innombrables lacs de Finlande.

Il y a quelques années, dans un grand magasin de Helsinki, je l’ai retrouvée sous forme d’emporte-pièce et celui-ci s’est imposé tout naturellement pour découper ces sablés aux saveurs des pays du Grand Nord.

C’est le fenouil qui, à mon avis, contribue le parfum le plus typique de ces pays. En plus, il coupe agréablement la douceur de l’ensemble. On pourrait aussi incorporer d’autres épices, comme la cardamome ou le piment de la Jamaïque.

Ultime touche nordique : j’ai utilisé comme agent levant les sels d’ammonium que Virginie m’a offerts au Paris Vegan Day. Une réussite : les sablés gonflent admirablement bien et l’on remarque à peine la légère odeur d’ammoniac qui se dégage du four pendant la cuisson.

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Pour une vingtaine de sablés

100 g de sucre de canne
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de mélasse ou de sirop d’agave
70 g de purée d’amande ou de cajou
4 c à s d’huile neutre (arachide, sésame…)
2 c à s de lait végétal

120 g de farine T80
70 g de poudre d’amande
Une pincée de sel
1 c à c de fenouil moulu
1 c à c de cannelle moulue
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de sels d’ammonium ou de bicarbonate de soude

Dans un saladier, mélangez bien le sucre, le vinaigre, la mélasse (ou le sirop d’agave), la purée, l’huile et le lait végétal. Un mixeur plongeant rend ce travail plus facile, surtout si vous souhaitez multiplier les quantités.

Préchauffez le four à 180°C (Th 4). Garnissez une plaque avec du papier sulfurisé.

Dans un deuxième saladier, mélangez les autres ingrédients. Puis incorporez-les aux ingrédients humides et pétrissez juste assez pour obtenir une pâte souple et lisse. Etalez-la (sans rajouter de farine) et découpez vos sablés avec l’emporte-pièce de votre choix – toutes les fantaisies saisonnières étant permises ! Ensuite on peut bien sûr étaler de nouveau les morceaux de pâte qui restent.

Enfournez les sablés pendant une dizaine de minutes.

Shapes 3

12 réponses to “Sablés finlandais aux épices”

  1. mamapasta dit :

    et bien , puisque j’ai aussi bénéficié de la gentillesse de Virginie, je vais pouvoir tester ta recette! ( et aussi mes nouveaux emporte pieces, beaucoup plus classiques hélas)

  2. Cecilia dit :

    Merry Christmas Pauline! Hope you have a good one 🙂

  3. Végébon dit :

    Bravo pour ces sablés originaux !

  4. Flo Makanai dit :

    Dis-moi, je ne trouve pas le moyen de revenir à ta page d’accueil, c’est normal?

  5. Pauline dit :

    J’ai bien peur que oui, Flo… mais c’est sur ma liste d’améliorations à apporter au blog : faire en sorte qu’on puisse cliquer sur l’en-tête pour revenir à l’article le plus récent. Merci de ce rappel. Je vais m’y mettre dans les semaines à venir, en même temps que la mise à jour de WordPress.

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